LE COIN FRANCOPHONE: THE DELIGHT OF THE FRENCH PRESSED CHEESE
If you want to learn how to read, write, and converse well in French, writing about a subject you want to learn more about is a triple threat.
Michelle wrote a stunning homework composition in French, and its quality, research, and style demanded that it be published on our blog.
I’ll let her words, in French, tell you about the delight of the French pressed cheese.
I was excited to learn about french pressed cheese as it’s what I grew up eating.
My childhood is filled with all types of cheddar!
However, I was fascinated with the process of making pressed cheese and understanding the complex intricacies of cooked vs uncooked pressed cheese.
I’ve already started researching the pressed cheese that I’d like to try.
Hopefully you will be inspired to try new varieties as well.
Michelle R.
(July 2024)
Le fromage français pressé: un vrai régal
De tous les fromages que j’ai recherché ou que je rechercherai, le fromage pressé est celui que je pensais bien connaître.
Après tout, j’ai grandi en mangeant du cheddar.
J’avais tort.
Le fromage est très complexe.
Alors, rejoignez-moi dans mon voyage d’éveil.
Tout d’abord, qu’est-ce que le fromage pressé ?
Le fromage pressé est un type de fromage qui passe par un processus spécifique appelé pressage.
Le pressage est une étape critique dans la production de fromage.
Après la formation des caillés, ils sont transférés dans des moules ou des presses.
Une pression est ensuite appliquée sur le caillé pour aider à expulser le lactosérum et consolider le fromage.
La pression appliquée pendant le pressage peut varier de douce à intense en fonction du résultat souhaité.
Le mystère réside dans les saveurs et les caractéristiques uniques qui se développent au cours de ce processus de pressage.
Il existe deux types de fromage pressé – cuit et non cuit.
Les termes « cuit » et « non cuit » du fromage peuvent être déroutants parce que les deux chauffent le caillé.
Alors, quelle est la différence entre le fromage cuit et non cuit ?
Le fromage cuit et non cuit commence comme du lait.
Le lait est chauffé puis une enzyme appelée présure est ajoutée.
Cette enzyme coagule le lait et produit du caillé.
Le fromager coupe ensuite le caillé en petits morceaux pour commencer le processus de séparation du lactosérum (le liquide) du caillé (les solides du lait).
Puis, les caillés sont manipulés de différentes manières selon le fromage.
C’est le point où les caillés sont chauffés et où le processus se sépare en fromages cuit et non cuit.
Le fromage cuit est fabriqué à partir de petits caillés qui sont chauffés à une température plus élevée (supérieure à 50˚C) pour affecter la texture du fromage.
Chauffer le caillé permet d’expulser le plus de lactosérum possible.
C’est le procédé de cuisson qui donne son nom à cette famille de fromages.
Les fromages pressés cuits sont généralement vieillis longtemps – de plusieurs mois à plusieurs années.
Ce long processus de vieillissement aide à développer leurs saveurs distinctives et leur texture ferme.
Il y a souvent de petits trous ou des « yeux » dans le corps du fromage.
Ils ont une saveur riche, robuste et complexe qui se développe et s’intensifie au fil du temps.
Des exemples notables de fromages pressés cuits comprennent le comté, le beaufort et l’emmental.
Le fromage non cuit est fabriqué à partir de gros caillés qui sont chauffés doucement à une température inférieure à moins de 50 ˚C.
Cela expulse le lactosérum des caillés mais pas autant que le chauffage à une température plus élevée.
Une fois le lait caillé séparé du lactosérum, ils sont coupés en petit morceaux, placés dans un moule à fromage, puis pressés pour enlever plus de lactosérum.
L’étape de pressage peut durer plusieurs heures et est importante pour façonner le fromage et déterminer sa texture finale.
Selon le fromage, ce processus de vieillissement peut durer de quelques semaines à plusieurs mois.
Les fromages pressés non cuits ont généralement une texture semi-molle à dure mais sont moins fermes que les fromages pressés cuits.
La saveur peut varier de douce à prononcée selon le type de fromage et la durée de maturation.
Les exemples de fromage pressés non cuits comprennent le reblochon, le morbier, le saint-nectaire et la tomme de savoie.
Après avoir exploré le monde complexe du fromage pressé, il est temps de déployer vos ailes et de goûter aux nombreuses options disponibles.
Chaque type offre une expérience gustative unique.
N’hésitez pas à vous aventurer dans l’inconnu et à essayer des fromages de différentes régions.
Vous pourriez découvrir un nouveau favori qui éveille vos papilles gustatives.
Le fromage pressé est un délice culinaire vraiment exceptionnel.
NOW IT IS YOUR TURN!
Tell us in the comments below what was YOUR favorite kind of French pressed cheese?
Let me guess.
Do you constantly have the feeling that you can’t hear what the French say and you don’t know how to read all the French words because they are written so much differently than they sound?
Learn 3 secrets that will help you be self sufficient in the way you pronounce French words – even if you don’t know what they mean – so that you can read that sophisticated menu in your favorite French restaurant.
Immerse yourself as you FINALLY reach your dream of becoming bilingual, learn to speak Parisian French on Skype and BREAK your language barrier!
…and now, please SHARE this article with your friends. They’ll love you for it! : )
Always in your corner,
Llyane
Photo credit: laboxfromage-fr
