Le coin francophone: The secrets of the French goat cheese

LE COIN FRANCOPHONE: THE SECRETS OF THE FRENCH GOAT CHEESE

If you want to learn how to read, write, and converse well in French, writing about a subject you want to learn more about is a triple threat.

Michelle wrote a stunning homework composition in French, and its quality, research, and style demanded that it be published on our blog.

I’ll let her words, in French, tell you the story of the French goat cheese.

« LE COIN FRANCOPHONE » SERIES: #54 MICHELLE

The world of French cheese is rapidly unfolding for me.

I will admit that I have not typically chosen goat cheese when selecting cheese to eat.

However, after researching for this article, I have come to realize that goat cheese varieties are at times under-rated.

I can’t wait to sample them all and appreciate the range of flavors unique to every variety.

Join me on my adventure into the new-to-me world of goat cheese.

Michelle R.
(June 2024)

Le fromage de chèvre: un délice pour votre bouche

Les fromages de chèvre sont fabriqués principalement ou exclusivement à partir du lait de chèvre et ils sont plus qu’un ajout acidulé à votre plateau de fromages. Ils représentent des siècles de tradition culinaire, d’artisanat et une symphonie de saveurs qui peuvent transformer un plat ordinaire en extraordinaire.

La production de fromage chèvre remonte à des milliers d’années, peut-être même avant l’utilisation du lait de vache. Au Moyen Âge, le fromage de chèvre était devenu populaire en France, en particulier dans des régions de la vallée de la Loire et du Poitou-Charentes. Ces régions sont toujours réputées pour leur fromage de chèvre. Au XXème siècle, le fromage de chèvre a commencé à gagner en popularité en dehors de l’Europe, en particulier aux États-Unis.

Cette popularité est due en partie au mouvement du retour à la terre des années 1960 et 1970, ainsi qu’à un intérêt pour les aliments uniques et artisanaux. Aujourd’hui, le fromage de chèvre est apprécié dans le monde entier pour sa saveur distincte et sa versatilité. Il est utilisé dans une grande variété d’applications culinaires, des entrées et des salades aux desserts.

Les méthodes de production et les variétés de fromage de chèvre ont évolué au fil du temps, mais le processus de base reste le même. Il s’agit de cailler le lait de chèvre, de drainer le lactosérum, puis de façonner et de vieillir le lait caillé pour créer du fromage. Le fromage de chèvre peut être frais, mou, demi-ferme ou même cassant.

Laissez-moi vous présenter quelques-uns des meilleurs et des plus célèbres fromages de chèvre français.

Le fromage Banon est produit dans la ville de Banon en Provence. Il est un vieux fromage traditionnel du sud de la France et on pense qu’il existe depuis l’époque romaine. Il y a des façons différentes de produire du Banon (ferme, doux, crémeux, aux noix), mais une chose est toujours la même. Une fois le fromage fait, il est enveloppé dans des feuilles de châtaigne et attaché avec des brins de raphia. Acidulé et légèrement fort, le Banon est probablement le meilleur fromage que vous trouverez en Provence.

Sans doute le fromage le plus célèbre de Corse, le Brocciu est un fromage cottage sans lactose. Similaire en goût et en texture à la Ricotta, le Brocciu est souvent utilisé dans la cuisson des plats et des desserts, mais il se marie également bien avec le vin blanc sur les plateaux de fromage. Il est crémeux, lisse et friable avec un goût légèrement laiteux.

Cabécou, un minuscule fromage de chèvre rond du Périgord dans le sud-ouest de la France, est une explosion d’arômes. Après quelques jours de vieillissement, il est trempé dans de l’eau-de-vie de prune, puis aromatisé au poivre noir, et enfin enveloppé dans de feuilles de châtaignier (comme le Banon). Le mélange des saveurs et l’onctuosité de ce fromage en font l’un des meilleurs fromages de chèvre du pays.

Le fromage Pélardon est originaire du Languedoc, dans le sud de la France. Ce petit fromage rond peut être doux ou sec, mais il est toujours épicé et noisette. On pense qu’il a été apprécié par les Romains il y a plus de 2000 ans.

Saint-Maure-de-Touraine est un fromage de chèvre à pâte molle de la province de Touraine. C’ est un fromage non pasteurisé vendu en rondins. La croûte grise est roulée dans la cendre, donnant un aspect gris moisi. Il y a aussi une longueur de paille qui traverse son centre. Le goût est doux et crémeux.

Originaire de la région du Berry, Valençay est un fromage de chèvre en forme de pyramide sans sommet avec une croûte unique recouverte de cendres. Il a une texture ferme et dense et une saveur d’agrumes. La légende raconte que lorsque Napoléon visita le château de Valençay après sa campagne infructueuse en Égypte, il tira son épée et coupa le sommet de la pyramide de fromage en colère.

Que vous soyez un connaisseur de fromage ou un gourmand curieux désirant d’élargir votre palais, je vous encourage à plonger dans le monde fascinant du fromage de chèvre. Laissez ses saveurs acidulées et crémeuses vous transporter dans la belle campagne française et découvrez la magie culinaire de ce fromage artisanal exquis.

Ce sera un délice pour votre bouche !

NOW IT IS YOUR TURN!
Tell us in the comments below what was YOUR favorite kind of French goat cheese?

Let me guess.

Do you constantly have the feeling that you can’t hear what the French say and you don’t know how to read all the French words because they are written so much differently than they sound?

Learn 3 secrets that will help you be self sufficient in the way you pronounce French words – even if you don’t know what they mean – so that you can read that sophisticated menu in your favorite French restaurant.