LE COIN FRANCOPHONE: WHEN STINKY MEANS QUALITY
If you’re aiming to master reading, writing, and speaking in French, exploring a topic that piques your interest is the ultimate trifecta.
Michelle crafted a fantastic composition in French for her homework, and the depth, style, and creativity behind it absolutely deserved a spot on our blog.
So, let me share her French words with you, as she dives into the world of French smelly cheese.
Join us in unraveling this fun and fragrant mystery!
It’s hard to imagine that this is the 27th article that I have written since I started working with Llyane.
The research can still take me down rabbit holes, but the translation has become easier the more I do it.
I view my journey to speak french confidently as a marathon and not a sprint.
Because of this, I strive for consistency in my practice — both in speaking and writing — not perfection.
There are many times I give myself permission to do things half-way as long as I show up.
In this article, I wrote about the wonderful world of stinky cheese – otherwise known as washed-rind cheese.
Have you ever wondered why someone would eat something that smells like dirty socks?
I know that I have turned my nose at stinky cheese a time or two.
However, I can say that now I think I’d like to try it.
With so many options, I may have to try several kinds!
I hope you enjoy this article, and maybe, you’ll decide to try stinky cheese as well.
After all, some say the stinkier, the better!
Michelle R.
(September 2024)
Le fromage à croûte lavée – un fromage qui pue
Les fromages à croûte lavée, qui ont un arôme prononcé mais une saveur et une texture variées, sont pour les amateurs de fromage sérieux.
Pour certaines personnes, le meilleur fromage est le plus puant. Ils méritent des applaudissements pour leur goût aventureux.
Mais qu’est-ce qui donne au fromage à croûte lavée sa couleur et son arôme distinctifs ?
L’extérieur du fromage est lavé avec une solution d’eau salée qui est parfois mélangée avec de la bière, du vin et du cidre pour obtenir des arômes supplémentaires.
Le fromage peut être lavé une fois par jour, une fois par semaine ou une fois par mois.
Le lavage attire les bactéries amoureuses du sel appelées halophiles.
Ces bactéries qui aiment le sel donnent aux fromages à croûte lavée leur couleur orange distincte et leur arôme piquant.
Mais n’ayez pas peur !
Le fort arôme deviendra plus subtil lorsque le fromage sera en bouche.
La croûte comestible contribue à la saveur des fromages à croûte lavée.
Il est important de goûter la croûte pour faire votre propre opinion.
Le lavage de la croûte du fromage a commencé dans deux régions : Les basses terres (les fromages plus tendres) et les montagnes (les fromages plus durs).
Les fromages plus tendres étaient principalement fabriqués sur les basses terres françaises par des moines.
Les moines fabriquaient du fromage et le stockaient dans leurs caves humides, qui offraient des conditions idéales pour les bactéries.
Comme les fromages séchaient et commençaient à craquer, les moines lavèrent le fromage avec de l’alcool parce que l’eau n’était pas sûre à consommer… et voilà le fromage à croûte lavée.
Avec ces fromages moine plus doux, les bactéries décomposent le fromage pendant la maturation pour devenir plus crémeux et vaseux.
Une pratique similaire a émergé dans les régions de montagne à peu près au même moment.
L’humidité extrême des montagnes rend difficile le contrôle de la croissance des bactéries du fromage.
Par conséquent, les fromagers ont commencé à laver leurs croûtes.
Parce que l’eau potable était abondante dans les montagnes, ils ont utilisé de l’eau salée au lieu de l’alcool.
L’eau salée crée des conditions différentes sur la surface du fromage et donne des fromages plus durs.
Voici quelques exemples de fromages à croûte lavée.
Chaumes – le chaumes est un fromage à pâte molle ou semi-molle fabriqué à partir du lait de vache.
Le fromage a une croûte jaune pâle, un arôme prononcé, une texture souple, crémeuse, élastique et lisse, et une saveur complexe de noisette.
Époisses – Époisses est un fromage à pâte molle au lait de vache avec une croûte brillante et un corps beige pâle, crémeux, légèrement salé.
Il doit être mûr pendant au moins 4 semaines.
Il est prêt à la consommation lorsque ses saveurs salées, épicées et sucrées et un arôme intense et piquant se développent pleinement.
Elutcha des Cabasses – Elutcha des Cabasses est fabriqué à partir du lait cru de brebis et il est vieilli pendant les semaines avant consommation.
Sous la croûte, la texture est semi-dure, souple et dense.
Les arômes rappellent les champignons, et les saveurs sont laiteux et intenses avec des notes d’herbe et de caves.
Le Vieux Pane – Le Vieux Pane est fabriqué à partir du lait de vache pasteurisé.
Le fromage est généralement vieilli pendant environ 3 mois avant consommation.
Les arômes sont intenses et piquants, et les saveurs sont crémeuses et douces avec un arrière-goût légèrement amer.
La seule chose à retenir avec tous les fromages puants est ce que votre mère disait toujours, « On ne juge pas un livre par sa couverture. »
De la même façon, on ne peut pas juger un fromage par son arôme seul.
Si vous n’aimez pas l’arôme, vous voudrez peut-être l’essayer de toute façon.
La saveur sera souvent beaucoup plus douce et complexe que vous ne l’imaginez.
Allez-y. Essayez. Vous pourriez l’aimer !
NOW IT IS YOUR TURN!
Tell us in the comments below what was YOUR favorite stinky French cheese?
Let me guess.
Do you constantly have the feeling that you can’t hear what the French say and you don’t know how to read all the French words because they are written so much differently than they sound?
Learn 3 secrets that will help you be self sufficient in the way you pronounce French words – even if you don’t know what they mean – so that you can read that sophisticated menu in your favorite French restaurant.
Immerse yourself as you FINALLY reach your dream of becoming bilingual, learn to speak Parisian French on Skype and BREAK your language barrier!
…and now, please SHARE this article with your friends. They’ll love you for it! : )
Always in your corner,
Llyane
Photo credit: davidlebovitz.com
