LE COIN FRANCOPHONE: THE FLOWER IN FRENCH CHEESE
If you want to learn how to read, write, and converse well in French, writing about a subject you want to learn more about is a triple threat.
Michelle wrote a stunning homework composition in French, and its quality, research, and style demanded that it be published on our blog.
I’ll let her words, in French, tell you about the fascinating “flower” in French cheese.
You’re invited to uncover this delightful mystery with us.
Does the thought of eating ooey, gooey, creamy brie cheese spread with abandon on a freshly baked baguette make you want to swoon?
Well, then you are in good company because I love nothing more than to cuddle up with a good book, brie cheese and a baguette.
Heaven on earth!
This article explores bloomy rind cheese (aka brie and it’s relatives).
I hope you enjoy!
Michelle R.
(August 2024)
Le fromage à croûte fleurie
Aimez-vous les textures douces et crémeuses et les saveurs beurrées des fromages comme le brie et le camembert ?
Alors vous aimez le fromage à croûte fleurie !
Originaire de France, cette famille de fromages est une favorite dans le monde entier.
Voici ce que vous devez savoir sur ce fromage délicieux et savoureux.
Les fromages à croûte fleurie sont généralement fabriqués à partir du lait de vache et ont un intérieur doux, gluant et crémeux avec une croûte blanche et fleurie.
La croûte fleurie est constituée d’une combinaison de moisissure, de levure ou de champignon qui fleurit comme des petites fleurs à l’extérieur d’un fromage en maturation.
Au fil du temps, l’affineur tape les pousses floues en une couche qui deviendra la croûte du fromage.
Cette croûte vivante décompose les graisses et les protéines du fromage et crée une texture crémeuse à liquide au fil du temps.
C’est pourquoi vous pouvez trouver une couche scintillante juste sous la croûte, qui est appelée la ligne de crème.
Beaucoup croient que le fromage à croûte fleurie a commencé dans les caves des femmes en Normandie, France.
Avant la réfrigération, les femmes transformaient le lait cru édulcoré en petits disques de fromage salé et les stockaient ensuite dans la cave froide.
Ce caillé très acide a attiré les moisissures et les champignons de la région et a donné un fromage à croûte fleurie.
Aujourd’hui, les moisissures et les lèvres sont introduites sous forme de poudre dans le lait pendant le processus de fabrication du fromage.
Ils peuvent également être ajoutés au caillé après la coagulation ou être mis en buée sur la surface des fromages finis et formés avant l’affinage.
Pendant l’affinage, l’acide lactique du fromage continuera à aider à décomposer le caillé en quelque chose de complexe, savoureux et aromatique.
La maturation du fromage à croûte peut prendre plusieurs formes.
Cela dépend de l’environnement, de la hauteur et de la densité du fromage.
Dans un environnement humide :
Les fromages à croûte fleurie plus courte et à teneur élevée en humidité continueront de se décomposer et deviendront tartinables et gluants avec des saveurs champignon-terreuses.
Les fromages plus grands et denses avec moins d’humidité ne se décomposeront pas à l’intérieur, mais la croûte fleurie ajoutera une saveur de champignon au fromage.
Dans un environnement sec :
Les fromages à croûte fleurie courte à teneur élevée en humidité cessent de mûrir en saveur et en texture. Les fromages plus grands et denses avec moins d’humidité deviendront encore plus denses et la croûte cessera de se développer.
Certains fromages s’améliorent avec l’âge, mais pas le fromage à croûte fleurie.
Vous ne voulez pas qu’il acquiert trop d’humidité et devient aqueux au fil du temps.
En règle générale, essayez de manger autant que possible d’un fromage à croûte fleurie après qu’il a été coupé pour la première portion.
Ce type de fromage présente un spectre considérable de saveurs et d’intensité. Vous pouvez aimer une extrémité du spectre et détester l’autre.
Voici quelques exemples de fromages à croûte fleurie.
- Brie – Un fromage français classique à l’intérieur doux et crémeux avec une croûte blanche fleurie. Il a une saveur douce et beurrée.
- Camembert – Comme la brie, le camembert est un fromage français connu pour sa texture crémeuse et ses saveurs terreuses.
- Chaource – Un fromage de vache français à la texture crémeuse et à la croûte fleurie. Il a une saveur douce et acidulée.
- Délice de Bourgogne – Un fromage français à la crème triple avec une texture succulente et un goût acidulé et beurré.
- Saint André – Ce fromage à la crème triple de France est riche, décadent et velouté avec une croûte fleurie.
Les fromages à croûte fleurie sont l’une des spécialités de fromage les plus appréciées.
Après un seul goûter, vous saurez pourquoi.
J’espère que cet article vous encourage à vous adonner au plaisir de manger du fromage à croûte fleurie.
Un toast à vos rêves de fromage gluant, crémeux et terreux !
NOW IT IS YOUR TURN!
Tell us in the comments below what was YOUR favorite bloomy rind French cheese?
Let me guess.
Do you constantly have the feeling that you can’t hear what the French say and you don’t know how to read all the French words because they are written so much differently than they sound?
Learn 3 secrets that will help you be self sufficient in the way you pronounce French words – even if you don’t know what they mean – so that you can read that sophisticated menu in your favorite French restaurant.
Immerse yourself as you FINALLY reach your dream of becoming bilingual, learn to speak Parisian French on Skype and BREAK your language barrier!
…and now, please SHARE this article with your friends. They’ll love you for it! : )
Always in your corner,
Llyane
Photo credit: ladentduchat.com
